La empanada gallega es como la morriña, los gallegos nacemos con ella grabada a fuego en el ADN. Se adapta a nuestros gustos y nos recuerda al hogar.Es uno de los platos más representativos y queridos de la gastronomía de Galicia. Su sabor único y su versatilidad la han convertido en una delicia apreciada más allá de las fronteras de España, evolucionando a lo largo de los siglos pero siempre manteniendo su esencia. Ahora te ofreceremos una receta base con la que podrás experimentar y te daremos varias ideas para rellenos, desde los más tradicionales hasta algunos innovadores.
La empanada gallega es un legado cultural, una tradición que se ha transmitido de generación en generación. Sus orígenes se remontan a la Edad Media, época desde la cual ha estado presente en las mesas gallegas, adaptándose y evolucionando con el paso del tiempo.
La empanada era originalmente una comida práctica para los trabajadores y viajeros, ofreciendo una forma sabrosa y conveniente de conservar y transportar diferentes tipos de alimentos.
La masa: el corazón de la empanada gallega
Ingredientes:
- 500 gr de harina de trigo (una gran variante es mezclar 150 gramos harina de trigo + 150 gramos harina de maiz)
- 75 gramos de agua tibia
- 1 huevo
- 25 gramos aceite oliva
- 75 gramos mantequilla
- 7 gramos sal
- 12 gramos vino blanco
Ingredientes relleno de la empanada gallega
- Ingrediente base (atún, berberechos, sardinitas, etc)
- 2 cebollas
- 2 pimientos verdes
- Aceite oliva
- Sal y pimentón
Instrucciones:
- Disuelve la levadura en el agua tibia y déjala reposar durante 10 minutos.
- En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Añade el aceite, la mantequilla, el vino y la mezcla de agua y levadura.
- Amasa hasta obtener una masa homogénea y elástica. Si está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina.
- Cubre la masa con un paño húmedo y deja que repose en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1 hora.
Ingredientes y sustituciones
La empanada gallega, un plato rico en historia y sabor, se compone de ingredientes que pueden variar según la receta y la región. Aquí te presentamos una lista básica de ingredientes para la masa y el relleno, incluyendo las sustituciones más comunes para adaptar la receta a diferentes gustos o necesidades.
Para la masa:
- 500 gr de harina de trigo: Puedes sustituirla por harina integral para una versión más saludable.
- 200 ml de agua tibia: Para una masa más crujiente, algunos prefieren mezclar mitad de agua y mitad de vino blanco.
- 100 ml de aceite de oliva: El aceite de girasol es una alternativa, aunque el oliva aporta más sabor.
- 1 huevo (para barnizar): Para veganos, se puede usar leche de soja o simplemente omitir.
- 1 sobre de levadura seca o 25 gr de levadura fresca: No tiene una sustitución directa, pero es crucial para la textura.
- Una pizca de sal.
Para el relleno:
- Pimiento rojo: Sustitución directa por el pimiento verde original, aportando un sabor ligeramente más dulce.
- 2 cebollas grandes: Se pueden sustituir por cebolla morada para un sabor más intenso.
- 400 gr de tomate triturado: Puedes usar tomates frescos pelados y triturados si prefieres ingredientes frescos.
Rellenos para todos los gustos
La empanada gallega se distingue por su increíble versatilidad. Aunque la receta tradicional utiliza pimiento rojo en lugar del verde, aquí te ofrecemos varias alternativas para el relleno que puedes adaptar según tus preferencias.
1. Relleno de pulpo
- Ingredientes: Pulpo cocido y cortado en rodajas, pimiento rojo asado, cebolla caramelizada, aceite de oliva, pimentón dulce, sal y pimienta.
- Preparación: Saltea la cebolla en aceite de oliva hasta que esté caramelizada. Añade el pimiento rojo y el pulpo. Sazona con pimentón, sal y pimienta al gusto.
2. Relleno de atún
- Ingredientes: Atún en conserva escurrido, pimiento rojo asado, cebolla, tomate triturado, aceite de oliva, sal y pimienta.
- Preparación: En un sartén con aceite, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Incorpora el pimiento y el tomate. Cocina a fuego lento. Añade el atún, salpimenta y mezcla bien.
3. Relleno de berberechos
- Ingredientes: Berberechos al natural escurridos, pimiento rojo picado, cebolla, ajo, aceite de oliva, un chorrito de vino blanco, sal y pimienta.
- Preparación: Sofríe el ajo y la cebolla en aceite. Añade el pimiento y luego los berberechos. Vierte el vino y deja que el alcohol se evapore. Sazona al gusto.
4. Relleno vegetariano
- Ingredientes: 200 g de champiñones laminados, 1 pimiento rojo asado, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 150 g de espinacas frescas, aceite de oliva, sal, pimienta, y un toque de nuez moscada.
- Preparación: Comienza sofriendo la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva hasta que estén dorados. Añade los champiñones y el pimiento rojo, cocinando hasta que los champiñones pierdan su agua y comiencen a dorarse. Incorpora las espinacas y cocina hasta que se reduzcan. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
5. Relleno de carne picada
- Ingredientes: 400 g de carne picada (mezcla de cerdo y ternera), 1 pimiento rojo asado, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 200 g de tomate triturado, aceite de oliva, sal, pimienta, y una cucharadita de pimentón dulce.
- Preparación: En un poco de aceite de oliva, sofríe el ajo y la cebolla picados hasta que estén transparentes. Añade la carne picada y fríela hasta que esté bien cocida. Incorpora el pimiento rojo y el tomate triturado, y deja que todo se cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Sazona con sal, pimienta y pimentón.
6. Relleno de bacalao y pasas
- Ingredientes: 300 g de bacalao desalado y desmigado, 1 pimiento rojo asado, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 50 g de pasas, aceite de oliva, sal y pimienta.
- Preparación: Sofríe la cebolla y el ajo picados en aceite hasta que estén blandos. Añade el pimiento rojo y el bacalao. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente. Incorpora las pasas, previamente remojadas en agua para que se hidraten. Cocina todo junto durante unos minutos y ajusta la sazón con sal y pimienta.
Cada una de estas propuestas de relleno aporta un sabor único a la empanada gallega, permitiendo adaptar este plato tradicional a cualquier preferencia o necesidad dietética. Ya sea optando por un relleno clásico o experimentando con opciones más innovadoras, lo importante es disfrutar del proceso y del delicioso resultado final.
Consejos para una empanada perfecta
Una vez que hayas elegido tu relleno y preparado la masa, hay algunos trucos que pueden ayudarte a asegurar que tu empanada gallega sea un éxito.
Montaje y horneado
- Estirar la masa: Divide la masa en dos partes. Estira cada una en una superficie ligeramente enharinada hasta obtener el grosor deseado. La masa debe ser lo suficientemente grande para cubrir el fondo y los lados de tu molde, además de la parte superior.
- Relleno: Coloca el relleno sobre una de las capas de masa, dejando un margen alrededor de los bordes para sellar.
- Cubrir: Coloca la segunda capa de masa sobre el relleno. Sella los bordes presionando con los dedos o con un tenedor. Haz un pequeño agujero en el centro de la masa superior para permitir que el vapor escape.
- Hornear: Pincela la superficie con huevo batido para obtener un acabado dorado y brillante. Hornea en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 30-40 minutos o hasta que esté dorada.
La preparación de una empanada gallega auténtica y deliciosa requiere atención a algunos detalles clave. Aquí te dejamos algunos consejos para asegurar el éxito:
Consejos para la masa
- Textura y reposo: Asegúrate de que la masa tenga la textura correcta antes de dejarla reposar; debe ser elástica y suave. El reposo es crucial para desarrollar el sabor y la textura.
- Espesor: Al extender la masa, busca un equilibrio en el espesor. Demasiado fina puede romperse, pero demasiado gruesa puede resultar pesada y dificultar la cocción uniforme del relleno.
Consejos para el relleno
- Equilibrio de sabores: Ajusta la cantidad de ingredientes según tu gusto, pero mantén un equilibrio para que ningún sabor domine sobre los demás.
- Cocción previa: Muchos rellenos necesitan una cocción previa. Asegúrate de que estén bien cocidos y sazonados antes de añadirlos a la masa.
Servicio y acompañamiento
La empanada gallega es un plato versátil que se puede disfrutar tanto en un ambiente informal como en ocasiones más especiales. Aquí te ofrecemos algunas sugerencias sobre cómo servirla, así como ideas para acompañamientos y maridajes que realzarán su sabor.
Presentación de la empanada gallega
La empanada puede servirse tanto caliente como a temperatura ambiente, lo que la hace ideal para picnics o comidas al aire libre. Para una presentación más elegante, corta la empanada en porciones iguales y dispónlas en un plato grande, decorando con algunas hojas de perejil fresco o con tiras finas de pimiento rojo asado para añadir color.
Acompañamientos
- Ensalada fresca: Una ensalada verde sencilla, aderezada con aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y una pizca de sal, complementa perfectamente la riqueza de la empanada, aportando frescura y ligereza al plato.
- Pimientos de Padrón: Estos pimientos pequeños, fritos en aceite de oliva y espolvoreados con sal gruesa, son un acompañamiento tradicional gallego que combina muy bien con la empanada.
- Queso Tetilla: Servir la empanada con cuñas de este queso gallego cremoso puede ofrecer un contraste de sabores muy agradable, especialmente si la empanada es de relleno picante o muy condimentado.
Maridaje con vinos y bebidas locales
- Vinos blancos gallegos: Un Albariño fresco y afrutado o un Godello con cuerpo son excelentes opciones para acompañar una empanada gallega, especialmente si el relleno es de pescado o mariscos. Su acidez y notas frutales complementan los sabores del mar.
- Vino tinto joven: Para empanadas de carne o rellenos más robustos, un vino tinto gallego joven, como un Mencía de la Ribeira Sacra, puede ser una magnífica elección. Estos vinos, con su fruta vibrante y acidez equilibrada, armonizan bien con la riqueza de la carne.
- Sidra gallega: Para una opción menos convencional, la sidra gallega, con su característico toque ácido y burbujeante, ofrece un contrapunto refrescante a la densidad de la empanada, limpiando el paladar entre bocado y bocado.
Servir la empanada gallega de manera que complemente su riqueza y diversidad de sabores puede transformar una comida común en una experiencia gastronómica memorable. Experimenta con diferentes acompañamientos y maridajes para descubrir tu combinación favorita.
Enlaces
- Gastronomía de Galicia – Turismo de Galicia: Un recurso oficial que ofrece información detallada sobre la empanada gallega dentro del contexto de la gastronomía gallega. Incluye datos sobre su historia, variedades y su importancia cultural en Galicia.Visitar Turismo de Galicia
- Recetas Tradicionales – Canal Cocina: Este enlace lleva a una colección de recetas de empanada gallega, presentando diversas variaciones y consejos de preparación por parte de chefs reconocidos. Es una excelente fuente para quienes buscan inspiración culinaria y técnicas de cocina auténticas.Explorar recetas en Canal Cocina
El viaje de la empanada gallega: de Galicia al mundo
La empanada gallega es más que un simple plato; es una historia de viaje, adaptación y encuentro entre culturas. Originaria de Galicia, esta delicia culinaria ha cruzado fronteras y mares, encontrando un lugar en mesas alrededor del mundo. Pero, ¿cómo un plato tan tradicional ha logrado conquistar paladares tan diversos?
Raíces gallegas y adaptación global
En su esencia, la empanada gallega combina una masa crujiente con rellenos que van desde mariscos hasta carnes y verduras, reflejando la abundancia y variedad de la cocina gallega. Sin embargo, su viaje fuera de España ha llevado a la incorporación de ingredientes locales y técnicas adaptadas a los gustos de cada región, demostrando una versatilidad culinaria sorprendente.
Variaciones internacionales
La empanada gallega ha servido de inspiración para una variedad de interpretaciones culinarias alrededor del mundo. Veamos con más detalle cómo diferentes culturas han adoptado este clásico gallego, integrando sus propias tradiciones gastronómicas y preferencias locales.
América Latina
- México: Aquí, la masa de la empanada a menudo incorpora maíz, un ingrediente básico en la cocina mexicana. Rellenos como tinga de pollo, chorizo con patatas, y combinaciones de chiles y queso reflejan la paleta de sabores mexicanos.
- Argentina: Famosa por su carne, Argentina rellena sus empanadas con una mezcla de carne de res picante, huevo duro, aceitunas y, a veces, pasas, ofreciendo un contraste dulce y salado que encanta al paladar.
- Chile: En Chile, la empanada de pino es reina, con un relleno sustancioso de carne picada, cebolla, aceitunas, huevo duro y pasas, similar a la argentina pero con su propio toque local.
Estados Unidos y Europa
- Estados Unidos: Con una creciente apreciación por la cocina latina, las empanadas gallegas en EE. UU. se presentan en una gama que va desde versiones fieles al original hasta innovaciones como rellenos de cangrejo o combinaciones veganas con jackfruit y especias.
- Reino Unido: La empanada gallega se encuentra a menudo en mercados de comida y festivales, con versiones que incluyen rellenos como espinacas y queso de cabra o lamprea, un pez de río tradicional en la cocina gallega, para los más aventureros.
- España, fuera de Galicia: En otras regiones de España, la empanada mantiene su esencia pero se adapta a los ingredientes locales, como el relleno de sobrasada y miel en las Islas Baleares o de morcilla y manzana en Asturias.
Estas variaciones demuestran no solo la adaptabilidad de la empanada gallega sino también cómo un plato puede ser un lienzo para la expresión cultural a través de la comida. Cada adaptación refleja tanto las raíces gallegas del plato como los gustos y tradiciones del lugar que lo acoge, creando un puente entre culturas y generaciones.
La empanada en la era de la globalización
La globalización ha permitido que la empanada gallega no solo se difunda, sino que también evolucione. Las redes sociales y los blogs de cocina han contribuido significativamente a este fenómeno, compartiendo recetas que permiten a las personas experimentar y personalizar la empanada en sus propias cocinas, sin importar en qué parte del mundo se encuentren.
El viaje de la empanada gallega de una tradición local a un fenómeno global resalta no solo la universalidad de la experiencia culinaria, sino también la capacidad de la comida para conectar culturas. A través de cada mordisco de empanada, se puede degustar la historia de su origen, las manos que la han preparado y la infinita creatividad que la ha transformado. En un mundo que valora tanto la diversidad como la autenticidad, la empanada gallega se erige como un símbolo de ambos, invitando a todos a explorar la riqueza de la cocina gallega y, por extensión, la cocina mundial.
- Amazon Prime Video (Video a Pedido)
- Amogo Networx (Director)
La influencia cultural de la empanada gallega en la gastronomía moderna
La empanada gallega, más allá de ser un plato profundamente arraigado en la tradición de Galicia, ha ejercido una notable influencia en la gastronomía moderna, sirviendo como fuente de inspiración para chefs y aficionados a la cocina de todo el mundo. Esta sección podría abordar:
- Fusión culinaria: La adaptabilidad de la empanada gallega ha permitido su inclusión en menús de fusión, donde se combina con ingredientes y técnicas de otras cocinas. Este enfoque no solo ha revitalizado su presencia en la escena gastronómica contemporánea, sino que también ha introducido este plato tradicional a nuevos públicos.
- Sostenibilidad y cocina local: En un momento en que la sostenibilidad y el consumo de productos locales cobran mayor importancia, la empanada gallega resalta por su capacidad de adaptarse a ingredientes de temporada y de proximidad. Este aspecto ha sido abrazado por movimientos culinarios que promueven prácticas más responsables en la cocina.
- Educación culinaria: La empanada gallega se ha convertido en un plato estrella en escuelas de cocina y talleres, donde se enseña no solo su técnica de preparación sino también su valor cultural. Esto ha ayudado a preservar y difundir el conocimiento sobre la gastronomía gallega entre generaciones de cocineros y aficionados.
- Eventos gastronómicos: Su presencia en ferias gastronómicas y eventos culinarios internacionales ha propiciado un intercambio cultural, permitiendo que la empanada gallega sea reinterpretada y adaptada, demostrando su versatilidad y riqueza.
