Estos buñuelos de calabaza salen tiernos por dentro y dorados por fuera, con un punto cítrico que engancha y suelen ser muy bien recibidos en otoño y en Halloween. Te explico, paso a paso, la versión clásica en sartén y la opción en airfryer, con tiempos reales y truquillos para que la masa suba y no empape aceite.
Hay días que piden azúcar y mesa compartida. Abres la nevera, aparece un trozo de calabaza y, sin pensarlo, buñuelos. Los de aquí salen tiernos por dentro, dorados por fuera y con ese aroma a naranja que se queda un rato rondando la cocina. Primero va la versión de sartén, la clásica. Luego, la de freidora de aire, que mancha menos y queda muy apañada. Nada raro: medidas claras, trucos sencillos y tiempos reales.
Antes de arrancar, dos ideas que mandan: calabaza bien escurrida y calor estable. Con eso, el resto es rutina.
Ingredientes para 4–6 raciones de buñuelos de calabaza
- 300 g de puré de calabaza muy escurrido (mejor asada; cocida vale si la drenas bien)
- 250 g de harina de trigo normal
- 2 huevos M
- 60–80 g de azúcar (ajusta al gusto)
- 8 g de levadura química (impulsor)
- 1 pizca de sal
- Ralladura fina de naranja o limón
- 1 cucharadita de canela o mezcla de especias (opcional)
- Aceite suave para freír (solo en la versión clásica)
- Azúcar (o azúcar con canela) para el rebozado
Truco previo: si compras la calabaza envasada y viene húmeda, al horno 10 minutos y luego al colador. Al reducir agua, los buñuelos chupan menos aceite y suben mejor.
Versión clásica en sartén (la de toda la vida)
Haz una pieza de prueba y ajusta tamaño y calor. Ese minuto ahorra chapuzas luego.
- Calabaza a punto. En Halloween suele estarlo. Asa a 190 ºC 25–35 min, chafa y deja que gotee 10–15 min en colador. Si ves charco en el bol, todavía le sobra agua.
- Base húmeda. Bate huevos, azúcar y sal 30–40 seg. Incorpora la calabaza y la ralladura. Mezcla sin montar.
- Secos al final. Añade harina, impulsor y canela en dos tandas. Textura ideal: cremosa y densa (tipo yogur griego). ¿Floja? 1 cucharada de harina y listo.
- Reposo breve. Deja la masa 10–15 min. Mientras, aceite a 170–175 ºC en cazo o sartén honda (3–4 cm de altura bastan).
- Tandas cortas. Con dos cucharas, porciones pequeñas (tamaño nuez). Fríe 2–3 min, girando para dorado parejo. Si baja la temperatura, beben aceite: mejor menos piezas.
- Escurre y reboza. A rejilla o papel. En templado, azúcar (o azúcar + canela). A la mesa con los buñuelos de calabaza sin darle muchas vueltas.
Si se abren, casi siempre es humedad extra o aceite frío. Sube a 175 ºC y añade 1 cda de harina: mano de santo.
Buñuelos de calabaza en freidora de aire (limpios y resultones)
No son idénticos a los fritos, pero salen dorados y con buena miga. Para el color, un toque de aceite en superficie ayuda mucho.
- Precalienta la airfryer a 180 ºC (3–4 min). Forra con papel perforado o usa bandeja apta.
- Porciones separadas. Con dos cucharas, bolitas pequeñas con espacio entre ellas. Pulveriza una capa fina de aceite por arriba.
- Horneado. 8–10 min a 180 ºC. Da la vuelta, pulveriza de nuevo y suma 3–5 min. Deben quedar dorados y hechos por dentro.
- Acabado. Reboza en azúcar cuando templen. Si te va la canela, mézclala antes con el azúcar.
Si se pegan, engrasa un poco más el papel o reduce el tamaño. Si están pálidos, añade 1–2 min al final.
Tabla rápida de tiempos y temperaturas
| Preparación | Temperatura | Tiempo | Señal de que está bien |
|---|---|---|---|
| Asar calabaza | 190 ºC (horno) | 25–35 min | Cuchillo entra sin esfuerzo |
| Freír (sartén) | 170–175 ºC | 2–3 min | Dorado uniforme, burbujeo alegre |
| Airfryer 1ª cara | 180 ºC | 8–10 min | Empieza a dorar, se despega fácil |
| Airfryer 2ª cara | 180 ºC | 3–5 min | Dorado bonito y miga hecha |
Consejos que marcan la diferencia
- Menos agua, mejor miga. Asada gana.
- Tamaño “nuez”. Por dentro hechos, por fuera dorados.
- Termómetro si lo tienes. Mantener 170–175 ºC evita “esponjas”.
- Ralladura fina. Solo la parte coloreada; el blanco amarga.
- Rebozado en templado. Se agarra mejor y no se derrite.
Variantes útiles para hacer buñuelos de calabaza
Sin gluten
- Harina sin gluten 1:1 para repostería.
- Si queda floja, 1 cda de maicena y recuperas cuerpo.
Sin lactosa
- La base no lleva lácteos. Si añades cobertura, elige chocolate sin lactosa o negro alto en cacao.
Con levadura fresca (toque de obrador)
Para un interior más aireado: 10 g de levadura fresca, sin impulsor, y fermenta 45–60 min en templado. Si hace frío, suma 10 min.
Con qué servir los buñuelos de calabaza
- Clásicos: azúcar y canela, café corto y charla larga devorando buñuelos de calabaza.
- Cítricos: azúcar con ralladura de naranja, justo antes de rebozar.
- Chocolate caliente: pequeño y espeso. El contraste es gloria.
Conservación y recalentado
- En el día: su mejor momento es recién hechos; aguantan 6–8 h sin perder gracia.
- Al día siguiente: 2–3 min en airfryer a 160 ºC o 5–6 min en horno a 170 ºC. Reboza otra vez si lo piden.
- Congelación: ya fritos/horneados; para servir, 8–10 min en airfryer a 170 ºC.
Errores típicos y salida rápida
| Te pasa esto… | Motivo probable | Arreglo rápido |
|---|---|---|
| Se abren al freír | Mucha humedad o aceite frío | +1 cda harina y vuelta a 175 ºC |
| Empapan aceite | Masa floja o demasiadas piezas | Tandas cortas y calabaza mejor escurrida |
| Crudos por dentro | Tamaño grande o tiempo corto | Porciones “nuez” y 2–3 min reales |
| Pálidos en airfryer | Falta grasa superficial | Pulveriza aceite por ambas caras (+1–2 min) |
| Se pegan al papel | Papel sin perforar o poco engrasado | Papel perforado y toque de aceite |
| Demasiado dulces | Azúcar alto + rebozado generoso | Baja a 60 g en masa y compensa con el rebozado |
Preguntas frecuentes sobre los buñuelos de calabaza
¿Qué calabaza va mejor?
Las de carne densa y dulce (cacahuete, potimarron). Sueltan menos agua y el sabor se nota. Con otras, escúrrelas sin prisa.
¿Puedo dejar la masa de los buñuelos de calabaza hecha?
Un rato, sí (1–2 h). De un día para otro, no: el impulsor pierde fuerza. Mejor deja el puré listo y mezcla al final.
¿Horno en lugar de airfryer?
Sin problema: bandeja engrasada, pincelada de aceite y 12–15 min a 190 ºC, girando a mitad. Quedan algo más secos, pero lucen.
¿Anís, sí o no?
Un chorrito o unas semillas machacadas van bien. Poco, que la protagonista de los buñuelos de calabaza es la calabaza.
Resumen exprés
| Clave | Dato | Estado |
|---|---|---|
| Masa | Puré escurrido + huevos + azúcar + sal + harina con impulsor + ralladura | OK |
| Punto | Densa, cremosa; si floja, +1 cda harina | OK |
| Sartén | 170–175 ºC · 2–3 min · piezas pequeñas | OK |
| Airfryer | 180 ºC · 8–10 min + vuelta 3–5 min · pulverizar aceite | OK |
| Rebozado | En templado, azúcar (con o sin canela) | OK |
¿Harías los buñuelos de calabaza con más naranja o con canela a saco? Si subes foto, la añadimos a la guía: ver resultados reales ayuda a quien viene con dudas.
