El Pan de limón con semillas de amapola, además de ser una obra de la autora española Cristina Campos y una película basada en la novela, es también un suculento y delicioso manjar.
El pan de limón es el postre perfecto en cualquier momento. Esta receta es perfecta para un desayuno ligero o brunch, así como un postre rápido entre semana. Y tiene una gran ventaja: se congela bien.
Ingredientes del pan de limón
- 1-1/2 tazas de azúcar
- 2 limones grandes
- ½ taza de yogur griego
- 1 cucharada de vainilla
- 1-1/4 cucharaditas de extracto de limón
- 1-1/2 tazas de harina para todo uso
- 1-1/2 cucharaditas de levadura
- ½ cucharadita de sal marina fina
- ½ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- ¼ taza de aceite de oliva
- 3 huevos, temperatura ambiente
- 2 cucharadas de semillas de amapola
Para el glaseado de limón
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
- 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
- 1/8 de cucharadita de extracto de limón
- ½ a 2 tazas de azúcar glas, tamizada
Pasos a seguir para realizar el pan de limón con semillas de amapola
Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente el horno a 170 grados. Cubra un molde para el pan con spray antiadherente para cocinar, papel de hornear, etc.
Ponga el azúcar en un recipiente ancho. Usando un rallador y ralle la ralladura de los limones en el azúcar. Frote la ralladura en el azúcar con las yemas de los dedos hasta que el azúcar esté arenoso, húmedo y fragante con limón. Dejar de lado. Cortar los limones por la mitad. Usando un exprimidor de cítricos, exprime el zumo de los limones en otro tazón pequeño. En un tercer tazón pequeño, mezcle ¼ de taza de zumo de limón fresco (deberían quedarle unas 2 cucharadas; reserve para el glaseado), el yogur, la vainilla y el extracto de limón. Dejar apartado.
En un tazón mediano tamice la harina, la levadura y la sal. En una batidora bata la mantequilla y el aceite a velocidad media hasta que quede cremoso. Agregue el azúcar de limón y bata hasta que esté suave y esponjoso. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición y raspando el tazón a medida que avanza. Disminuya la velocidad de la batidora y agregue la mezcla de yogur. Los ingredientes secos se añaden en dos adiciones, batiendo lento durante unos segundos después de cada uno. Añada el secreto de este pan de limón, las semillas de amapola.
Últimos pasos
Raspe la masa en el molde preparado y alise la parte superior con una espátula para un resultado perfecto. Se ha de hornear de 55 a 65 minutos. No debemos revisar el pastel hasta que haya estado en el horno durante al menos 40 minutos, ya que podría hundirse en el medio. Estará listo cuando se inserta un palillo de madera en el centro del pastel y sale limpio. Una vez sacado del horno ponemos el pan en una rejilla para que se enfríe durante unos 10 minutos. Enfriar completamente para continuar con el siguiente paso.
Para hacer el glaseado, bata la mantequilla, el zumo de limón restante y el extracto de limón con el azúcar glas hasta que quede suave y cremoso. Extienda o rocíe el glaseado sobre el pan de limón con semillas de amapola enfriado.
La mayoría de las recetas similares a este postre requieren añadir unas 3 cucharadas de semillas de amapola en la masa. La cantidad a añadir depende de los gustos de cada uno. Personalmente encontré el punto ideal con 2 cucharadas pero es para gustos y entre 2 y 3 sería la cantidad ideal para la mayoría de los comensales.
