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Lentejas veganas en rollos de berenjena rellenos

Ser vegano no quiere decir que no comas variado, rico y con mucho sabor y este plato de lentejas veganas es un buen ejemplo de ello. Este es un plato completo y nutritivo como suelen serlo el guiso de lentejas.

Lentejas veganas
  • Preparación 15 minutos
  • Cocinado 25 minutos + 20 minutos

4 personas

Calorías 237 (por porción)

LISTA DE INGREDIENTES DE ESTAS LENTEJAS VEGANAS EN ROLLOS DE BERENJENA RELLENOS

  • 2 berenjenas grandes cortadas en rodajas de medio centímetro
  • Aceite de oliva, para saltear
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 400 gramos de lentejas verdes
  • Concentrado de tomate (200 gramos)
  • Media cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de canela molida
  • Sal
  • Brotes de berro para la guarnición (es opcional)

Para la salsa tahini

  • 2 cucharadas de tahini
  • 4 cucharadas de zumo de limón
  • 1 diente de ajo grande
  • 4-5 cucharadas de agua caliente
Lentejas veganas con berros

INSTRUCCIONES

Para hacer estas lentejas veganas debemos empezar por poner en una sartén grande, a fuego medio, las rodajas de berenjena en aceite de oliva. Freír ligeramente durante unos 5 minutos por cada lado hasta que se ablanden.

Retirar de la sartén y colocarlas sobre papel absorbente, secarlas muy bien y reservar intentando mantenerlas calientes lo más posible porque no volverán a ser cocinadas y han de estar templadas en el momento de servir.

En la misma sartén, saltear la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva, junto con una buena pizca de sal, durante unos 10 minutos hasta que se ablanden.

Añadir las lentejas, el tomate concentrado y especias, junto con otra buena pizca de sal. Luego con cocción lenta cocinar las lentejas durante 20-25 minutos hasta que el conjunto se haya reducido a una salsa espesa similar a un ragú.

Ahora debemos hacer la salsa para estas lentejas veganas utilizando el tahini, el zumo de limón, el ajo y el agua caliente. Demos mezclarlos en un procesador de alimentos. Si la salsa es demasiado espesa, hemos de agregar más agua caliente, poco a poco, hasta que se haya formado una salsa fina y untable.

Para servir utilizamos los cuatro platos que debemos una generosa cucharada de salsa tahini en cada uno. Agregar un par de cucharaditas de la mezcla de lentejas al centro de una rebanada de berenjena, enrollar, luego colocar encima de la salsa tahini. Repetir hasta que se hayan agotado todas las rodajas de berenjena y lentejas.

Si los usamos es el momento de utilizar los brotes de berro que debemos dispersas por encima de cada plato en pequeñas cantidades. El berro mostaza por ejemplo sería un acompañante ideal para estas lentejas veganas.

Notas sobre estas lentejas veganas

El tahini, que es el ingrediente que le da vida a estas lentejas veganas, es una pasta hecha de semillas de sésamo y es un alimento básico en muchas cocinas, especialmente en zonas del Mediterráneo y Oriente Medio. Es un ingrediente vegano, no tiene gluten, tiene sabor a nuez y es tremendamente sencillo.

El Tahini es bastante fácil de hacer. Si alguna vez has hecho mantequilla de nueces o cacahuete te será todavía más sencillo. Muele las semillas de sésamo en un procesador de alimentos con un poco de aceite hasta que quede suave. Queda mejor con semillas de sésamo peladas y si las tostamos antes ligeramente resaltaremos su sabor a nuez.

Si las lentejas no son tipo beluga o verdes, que no necesitan remojo, hemos de dejarlas remojando la noche anterior.

Puedes utilizar en vez de agua algún resto con más nutrientes y sabor. Por ejemplo restos de caldos vegetales que nos hayan sobrado de otros platos. Un detallito que potenciará el plato.

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