Huevos de siete yemas receta Jondal: esta es mi versión casera, pensada para cocina doméstica pero con resultado de restaurante. Me enamoré del plato en Casa Jondal y lo traje a casa con dos ideas claras: clara crujiente, yema muy cremosa, gamba roja apenas hecha, panceta que se funde y caviar para el golpe salino final. Si te organizas, lo preparas en 25–30 minutos con producto honesto y control de calor.
- El plato original se popularizó en Casa Jondal (Ibiza): web oficial.
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Si buscas reproducir el original en casa de estos huevos de siete yemas receta Jondal te guía en tiempos y técnica para clavar clara crujiente y yema sedosa.
Ingredientes este plato de huevos 7 yemas con gambitas, panceta y caviar (2 personas)
- 2 huevos camperos grandes
- 7 yemas adicionales (separadas con mimo)
- 10–12 gambas rojas pequeñas (Garrucha/Palamós/Denia)
- 4–6 láminas finas de panceta ibérica o papada curada
- 30–50 g de caviar (Oscietra si puedes; alternativa: sucedáneo asequible)
- AOVE suave
- Sal fina y sal en escamas
- Ralladura de lima o yuzu (opcional)
Utensilios útiles
- Sartén antiadherente amplia (28–30 cm)
- Espátula flexible
- Soplete de cocina
- Termómetro de cocina o circulador sous-vide (opcional)
- Cucharilla de nácar para el caviar
Coste orientativo (2 raciones)
| Ingrediente | Cantidad | Precio aprox. |
|---|---|---|
| Huevos camperos | 9 unidades (2 + 7 yemas) | 3–4 € |
| Gamba roja | 200–250 gramos | 12–18 € |
| Panceta/papada ibérica | 60–80 gramos | 3–6 € |
| Caviar / sucedáneo | 30–50 gramos | 8–25 € |
| AOVE, sal, lima | Al gusto | 1–2 € |
| Total | 28–45 € |
Huevos de siete yemas receta Jondal: paso a paso
1. Claras crujientes
- Separa las claras de los 2 huevos y bátelas apenas para romper estructura.
- Calienta una sartén con unas gotas de AOVE a fuego medio-alto.
- Vierte las claras y extiende en capa fina.
- Espera a que el borde se dore y burbujee. El centro debe quedar blando.
- Retira a un plato caliente. Este disco es la base.
Claves: capa fina, borde crujiente, centro tierno. Si la clara se reseca, la yema se integra peor.
2. Yemas muy cremosas (elige técnica)
- Sartén suave (rápido): aceite templado y 20–30 s por yema, sin que hiervan. Saca con cucharita.
- Baja temperatura (control): yemas a 65 ºC durante 12–15 min en vaso o film. Textura sedosa y uniforme.
- Coloca las 7 yemas sobre la base de claras, repartidas de forma irregular.
3. Gamba roja: marcada o “cruda templada”
- Pela las gambas y sécalas.
- Opción A: marca 5–10 s con una gota de aceite.
- Opción B: filetea en mariposa y ponlas crudas; se templarán con el calor del plato.
- Coloca alrededor de las yemas.
Seguridad: si sirves crudo, usa gamba muy fresca o congela a -20 ºC 24–48 h. Descongela en nevera.
4. Panceta ibérica: fundente, no crujiente
- Corta láminas translúcidas.
- Funde 1–2 s con soplete o calor suave hasta que brillen (sin dorar).
- Coloca pliegues sobre y al lado de las yemas.
5. Caviar y acabado
- Dosifica pequeños montículos de caviar entre yemas y gambas.
- Remata con escamas de sal y un toque de ralladura de lima.
- Sirve al momento, templado.
Por qué funciona este plato
- Contraste: clara crujiente vs yema cremosa.
- Umami y yodo: gamba roja y caviar.
- Grasa buena: panceta ibérica que envuelve la boca.
- Aromas cítricos: lima que limpia y alarga el sabor.
El resultado es un bocado adictivo. Si afinas los puntos, consigues la famosa “cucharada perfecta”.
Trucos de técnica que marcan la diferencia para estos huevos de siete yemas receta Jondal
Calor y tiempos
- La clara se seca si el fuego arranca alto. Empieza medio-alto y ajusta según burbujeo.
- La yema no debe hervir. En sartén, aceite templado; en sous-vide, 65 ºC reales.
- La gamba se pasa en segundos. Si dudas, mejor cruda templada.
Manipulación de yemas
- Casca con borde liso.
- Separa con mano limpia o colador fino.
- Traslada con dos cucharas, sin pinzar.
Salinidad y equilibrio en estos huevos de siete yemas receta Jondal
- Controla la sal: caviar y panceta ya aportan salinidad.
- Usa escamas al final para ajustar sin pasarte.
- Si te preocupa ajustar la sal sin perder sabor, echa un vistazo a nuestras propuestas de cocina saludable.
Montaje y presentación
- Platos templados para no cortar la grasa ni enfriar las yemas.
- Volumen con panceta y caviar: la vista también come.
- Cuchara como cubierto principal.
Variantes y sustituciones
Gambas
- Gamba blanca o langostino como alternativa económica.
- Carpaccio de gamba: filetea y aplasta entre films hasta 1–2 mm.
Panceta
- Guanciale o papada curada.
- Jamón ibérico muy graso si no encuentras papada. Evita tostar.
Caviar
- Sucedáneos de calidad (lumpo, trucha, arenque): cambian el perfil, suman el toque salino.
- Huevas de salmón: más grandes y dulces; compensa con un poco más de lima.
Claras
- Huevo entero “cristal”: capa finísima de huevo batido que secas hasta translúcida (más técnico y vistoso).
Para seguir practicando técnicas y combinaciones, inspírate en nuestras recetas más populares.
Versión asequible (sigue siendo gourmet)
- Cambia gamba roja por gamba blanca y caviar por huevas: el juego salino se mantiene.
- Conserva yema cremosa y clara crujiente: ahí está la sensación de lujo.
Enlaces útiles: Huevas alternativas · Gamba blanca congelada
Maridaje sugerido para estos huevos de siete yemas receta Jondal
- Cava Gran Reserva Brut Nature o Champagne Blanc de Blancs.
- Blancos salinos: Albariño serio o Godello en acero.
- Sin alcohol: kombucha de lima y jengibre muy fría.
Errores comunes y cómo evitarlos
- Clara correosa: exceso de fuego o tiempo. Capa fina y atento al borde.
- Yema rota: manipulación brusca. Usa cucharas y calma.
- Gamba seca: cocción larga. Son segundos.
- Plato frío: calienta la vajilla.
- Sal de más: recuerda la sal del caviar y la panceta.
Notas del cocinillas de los huevos de siete yemas receta Jondal
- Yemas perfectas sin equipo: vaso con agua caliente del grifo (≈60–65 ºC), yemas dentro 10–12 min; controla con termómetro si tienes.
- Gamba cruda “limpia”: retira el intestino con palillo; cambia la textura y el sabor.
- Panceta ultrafina: pide en charcutería el corte “tipo carpaccio” o congela 20 min y lamina en casa.
- Fina lluvia cítrica: microplane a 20–30 cm del plato; aroma, sin amargar.
- Emplatado rápido: ten todo mise en place; el plato gana si sale templado.
Tiempos (para clavarlo a la primera)
Antes de empezar la receta de huevos de siete yemas receta Jondal (5 minutos)
- Platos templados listos.
- Yemas separadas en cuenco.
- Gambas peladas y secas.
- Panceta laminada.
- Caviar en frío y cucharilla a mano.
Cocinado (15–20 min)
- Base de claras crujientes (3–4 min).
- Yemas cremosas (sartén 20–30 s o 12–15 min a 65 ºC si las hiciste antes).
- Gambas (5–10 s o crudas templadas).
- Panceta fundida (1–2 s).
- Montaje y caviar (1–2 min).
- Servicio inmediato.
Huevos de siete yemas receta Jondal: dudas rápidas
- ¿Se puede preparar parte el día anterior? Sí: yemas separadas y gambas peladas en frío.
- ¿Sin caviar? Usa huevas de trucha/arenque y compensa con ralladura cítrica.
- ¿Sin soplete? Grill para fundir la panceta, sin dorar.
¿Te animas con tu “Jondal” en casa? Reúne lo necesario, sigue el paso a paso y cuéntame cómo te ha quedado.
Con práctica, estos huevos de siete yemas receta Jondal tendrá ese contraste adictivo que enamora: crujiente, cremoso y un toque salino impecable.Si te ha gustado esta versión casera, descubre más platos en la categoría cocina y guarda tus favoritos.
Nota de seguridad: si sirves gamba cruda, usa producto muy fresco o previamente congelado (-20 ºC, 24–48 h). Mantén la cadena de frío y la higiene.
