¿Qué es lo que hace que los limones sean tan especiales? Su sabor fresco y ácido es una delicia para el paladar, pero también es una fruta cítrica increíblemente versátil con mucha vida. Desde su jugo hasta su aceite fragante, los limones pueden mejorar una amplia gama de platos. Además, son una excelente fuente de vitamina C. ¿Pero sabías que los limones también pueden ser conservados en sal para un sabor aún más increíble?
Origen de los limones
La historia de los limones es incierta y compleja, pero los estudios genómicos sugieren que son un híbrido de una naranja agria y una cidra, otra fruta cítrica que se parece a un limón grande y nudoso. Desde el sur de Asia, se dirigieron a Europa y el norte de África en la Edad Media. Hoy en día, se cultivan en todo el mundo en climas cálidos y tropicales.
Composición
Los limones contienen una gran cantidad de ácido cítrico, que es responsable de su sabor ácido y refrescante. También contienen una variedad de terpenos, que son compuestos volátiles que contribuyen a su aroma. Además, los limones son una excelente fuente de vitamina C, un antioxidante clave que ayuda a mantener el sistema inmunológico saludable.
Conservación de los limones en sal
Aunque los limones frescos son deliciosos, la conservación de los limones en sal los convierte en algo aún más maravilloso. Esta técnica se ha utilizado en el norte de África durante al menos 800 años, y la receta más antigua conocida es de un médico egipcio del siglo XII llamado Ibn Jumay.
La salazón inhibe el crecimiento de los microbios que causan el deterioro, favoreciendo en cambio a las bacterias y levaduras inofensivas tolerantes a la sal. Con el tiempo, la piel se ablanda y pierde su amargor. Los limones conservados en sal tienen un sabor salado, ligeramente ácido y lleno de sabor. Pueden usarse en una variedad de platos, desde ensaladas hasta guisos y más.
Receta para conservar limones en sal y darles nueva vida
Para conservar limones en sal, necesitarás limones sin cera, sal y azúcar. Comienza cortando la parte superior e inferior de los limones y haciéndoles dos cortes a lo largo de cada fruta para que casi se dividan en cuartos, pero déjelos unidos en uno. Luego, mezcla la sal y el azúcar y rellena los limones con esta mezcla. Ponlos en un frasco, asegurándote de que haya el menor espacio posible entre ellos y rellena el frasco con una mezcla de jugo de limón y agua. Déjelos a temperatura ambiente durante aproximadamente un mes. Después de eso, puedes guardarlos en el refrigerador hasta por un año. Antes de usarlos, enjuaga la salmuera y pica finamente los limones para agregarlos a cualquier plato.
Receta básica:
8 limones sin cera
100 gramos de sal
50 gramos de azúcar
Los limones son una fruta cítrica increíblemente versátil que se ha utilizado en la cocina durante siglos. Desde su sabor fresco y ácido hasta su aroma fragante, los limones son una adición deliciosa a cualquier plato. Pero si quieres llevar su sabor al siguiente nivel, considera conservarlos en sal. Esta técnica simple pero efectiva puede mejorar el sabor de los limones y convertirlos en un ingrediente esencial en tu cocina. ¡Prueba la receta y descubre lo que te estás perdiendo!