Saltar al contenido

Banana Nana, budín de plátano caliente: anatomía de un clásico

  • Cocina
Receta del budín de plátano Banana Nana

El budín de plátano caliente, también conocido como Banana Nana, es mucho más que un postre. Es un abrazo cálido que transporta a cada bocado a los recuerdos de la infancia y a las tradiciones familiares.

En este artículo, te sumergirás en la deliciosa historia y preparación de este postre sorprendente, rico y llamativo. Acompáñanos en este recorrido culinario donde desentrañaremos la anatomía de un clásico: el budín de plátano caliente.

Introducción: El debate del budín de plátano

Entre las múltiples discusiones acaloradas sobre la comida sureña, el budín de plátano marca una clara línea divisoria: o lo prefieres frío o lo prefieres caliente. En esta ocasión, nos enfocaremos en la versión caliente, la cual ha cautivado a generaciones de americanos con su sabor reconfortante y cautivador. Acompáñanos mientras exploramos la historia y secretos detrás de este exquisito postre sureño.

Descubriendo la pasión por el budín caliente

El chef Rob McDaniel, dueño de Helen en Birmingham junto a su esposa Emily, es un ferviente admirador del budín de plátano caliente. Criado en Haleyville, un encantador pueblo del norte de Alabama, Rob guarda recuerdos entrañables de sus abuelas preparando esta delicia. Ellas solían combinar capas de galletas y crema pastelera caliente con rodajas de plátano en una fuente, para luego coronarlo con un sencillo merengue elaborado con claras de huevo y azúcar. Sin embargo, Rob se sorprendió al descubrir que no todos compartían su amor por el budín caliente. Al preguntar a su personal si crecieron disfrutando de esta versión, solo la mitad levantó la mano. Esto despertó su interés en ofrecer una reinterpretación hogareña y sofisticada del budín de plátano caliente en su restaurante.

La receta del éxito

La clave para lograr un budín de plátano caliente excepcional reside en la elección de los ingredientes y la atención a los detalles.

Ingredientes para cuatro raciones de Budín de plátano caliente

Para el merengue:

  • 1½ tazas de azúcar granulado
  • ¾ taza de agua
  • 6 claras de huevo
  • Pizca de cremor tártaro (si no tenemos en la despensa podemos echar un poco de zumo de limón)

Para la crema pastelera:

  • 3 yemas de huevo
  • 3 tazas de leche entera
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ¼ taza de harina
  • 1½ tazas de azúcar
  • ¼ cucharadita de sal

Para armar:

  • De 8 a 10 galletas de nueces, rotas en cuartos (podemos usar galletas normales aunque lo ideal serían galletas de nueces caseras)
  • 2 plátanos, rebanados

Paso a paso: creando el Banana Nana

Preparar el merengue:

  1. Combina el azúcar y el agua en una olla de fondo grueso y colócala a fuego medio.
  2. Revuelve con frecuencia hasta que el azúcar se disuelva y alcance una temperatura de unos 120°C en un termómetro para dulces.
  3. Mientras el azúcar y el agua se calientan, coloca las claras de huevo y el cremor tártaro en el tazón de una batidora de pie.
  4. Utilizando el accesorio de batir, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas.
  5. Con la batidora a velocidad media, vierte lentamente el almíbar caliente de azúcar en las claras de huevo.
  6. Una vez que se haya incorporado toda la mezcla de azúcar, bate a alta velocidad hasta obtener un merengue espeso y brillante.
  7. Reserva el merengue para utilizarlo en el montaje del postre.

Preparar la crema pastelera:

  1. En un tazón grande, mezcla las yemas de huevo, la leche entera y el extracto de vainilla con una batidora.
  2. En otro recipiente aparte, combina la harina, el azúcar y la sal, y mezcla bien.
  3. Incorpora los ingredientes secos a la mezcla líquida, asegurándote de batir para eliminar cualquier grumo.
  4. Vierte la mezcla de crema pastelera en una olla de fondo grueso y cocina a fuego medio.
  5. Remueve constantemente para evitar que la mezcla se queme. La crema pastelera espesará en aproximadamente 5 a 8 minutos. Evita cocinarla en exceso.
  6. Si deseas una crema pastelera más suave, puedes pasarla por un colador de malla fina para eliminar posibles grumos.

Armar el postre:

  1. Busca 4 frascos de estilo mermelada o en su defecto unos vasos de agua.
  2. Comienza agregando una capa de trozos de galleta en cada frasco, aproximadamente 4 rodajas de plátano y ¼ de taza de crema pastelera.
  3. Repite el proceso y llena los frascos hasta el borde.
  4. Estos frascos pueden mantenerse en un baño de agua caliente en una olla en la estufa hasta que estén listos para servir.
  5. Antes de servir, agrega aproximadamente ½ taza de merengue en la parte superior de cada frasco lleno.
  6. Utilizando una cuchara o espátula, crea hebras de merengue para obtener una textura irregular e interesante.
  7. Coloca los postres en una bandeja y deslízala aproximadamente 10 cm debajo del grill caliente durante unos segundos hasta que el merengue comience a dorarse. También puedes dorar el merengue con un soplete pequeño.
Banana Nana budín de plátano caliente
Banana Nana budín de plátano caliente

¡Y así, tu budín de plátano caliente Banana Nana estará listo para deleitar a todos con su sabor irresistible!

Autor

Como afiliados, en Pizquita generamos ingresos por compras cualificadas a través de nuestros enlaces. Sin embargo, esto no compromete nuestra independencia editorial. Nuestro equipo de expertos selecciona y analiza los productos con total libertad y basándose en su profundo conocimiento y criterio especializado.